Something about Antares

2018年開始學釀梅酒。

今年有朋友來討作法，在此將塔媽的經驗紀錄如下：

材料：胭脂梅、黃砂糖、Johnny Walker綠標（當然其他40%以上蒸餾酒也是可以，惟這幾年的經驗：琴酒有苦味，伏特加會起酒疹，月桂冠清酒太清淡）

1）在市場買的胭脂梅多半仍是青硬的，不碰水放熟至轉黃，有幾顆太堅持綠色的也無仿。待熟過程中，必須時時翻看有沒有爛、外傷的，先挑掉。熟度到了，會有梅香飄出。

2）泡水浸半小時再清洗，手觸到過軟的，邊洗邊檢查有沒有外傷，軟爛有外傷的一定要挑掉。清洗數次後，用牙籤將蒂頭清理乾淨。

3）晾乾，塔媽不喜歡用電風扇，洗那麼乾淨，何苦煽動灰塵來沾染，自然乾也是半天的功夫。當然洗淨這一天，最好風和日麗，少挑雨天。

4）晾乾的梅子裝袋冷凍，比較熟怕壓壞的放保鮮盒。冷凍一晚。

5）裝罐、入酒、貼標籤。

這次有個小意外，綠標外殼700ml倒出來只有660ml，真是無言，只好調一下比例。同時也第一次用米酒頭，估計釀出來的結果會甜一點，比較接近一般食譜近30的甜度。